平时在家做饭时我们都离不开锅,炒锅作为我们生活中必备的工具,可以说是每天都要用到,必不可少,但是现在市面有很多锅,下到几十块钱的铁锅,上到成百上千的不粘锅,因此选择炒锅的时候我们也要注意,这与我们的健康息息相关。
(资料图)
一、铁锅(目前最安全的锅)
铁锅是一种比较传统的锅,它的材质不含其他特殊的化学物质,而且抗氧化的能力比较强,所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子,在炒菜过程中会有铁离子,在一定程度上可以防止缺铁性贫血,铁锅又分为了以下两种类型:
1、生铁锅(锅底厚,传热慢)
生铁锅比较容易掌握火候,所以适合慢炒。它的设计通常是锅底厚,锅壁薄,而且比较沉,因此传热速度要慢一些。虽说传热速度慢,但它也有自己的优点,那就是有纯净的铁质,如果用这样的锅来炒菜就可以给人体健康的补铁!
生铁锅也叫铸铁锅
2、精铁锅(适合爆炒的锅)
精铁锅相对于生铁锅来说,就比较适合猛火爆炒了,它是用黑铁皮锻造或者用手工捶打而成的,其表面经过了多重处理,锅体很轻薄,一点也不沉,而且还可以将火的温度直接通过锅传给食物,传热速度很快。
虽然铁锅有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点,但它的缺点也是不可否认的。普通的铁锅容易生锈,所以要会开锅,养锅也是很重要了!
精铁锅
二、不锈钢炒锅(易凉,不补铁)
相比铁质炒锅来说,不锈钢的锅重量要轻一些,虽然轻,但它同样很坚固。不锈钢锅不仅具有很强的稳定性,同时也有足够的强度和可塑性,由于它表面有一层坚固的氧化薄膜,所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢,很方便清洗,即使长时间的使用也仍然可以保持精美的外观。虽然这种类型的锅很轻又可以以防生锈,但它同样也有2个缺点,第一点是不锈钢锅的保温效果比较差,如果在冬天想要使用不锈钢的锅盛放着食物,等待下班回家的丈夫或者放学回家的孩子的话,它很快就会冷掉,需要不停的加热,第二点是相比传统的铁锅,它的价格不但会高出很多,而且还不会有铁锅给人体补铁的功效!
不锈钢锅
三、不粘锅(不沾,有高温分解涂层)
不粘锅是做饭不会粘锅底的锅,分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅,按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层;二层系统是指由底层和面层两种涂料组成 的不粘层;三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、 耐高温漆、抛光不粘锅,因为锅底采用了不粘涂层,常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层,不粘锅不能制作酸性食品,使用温度要限制在250℃以下,烹饪时许多菜肴都需要煎炸,如炸鸡翅、煎排骨等,而油的沸点是320°C,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,温度非常高,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅!
不粘锅
四、合金锅(抗腐蚀,耐磨,铝溶解)
合金材质的炒锅大多数为铝合金制品,只有少数是钛合金(很贵)。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化,所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性,而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用,导热均匀、加热很快,但我们都知道铝这种元素对人体是有害的。即使是合成的铝锅,但在加热过程中也会有铝制品析出,所以如果经常使用铝合金的锅,尤其是制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中,从而会妨碍人体细胞能量的转化过程!
钛合金锅
总结一下如果平时喜欢高温爆炒,而且想要安全的话那建议选铁锅,如果追求低温少油小炒,那不锈钢锅和不粘锅都行,如果追求不粘性能最好,那妥妥的是选好看又好用的不粘锅;如果想最大限度保留菜汤的原汁原味,那家中最好备陶瓷砂锅!(砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质,若有破损,便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮)
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